表皮のすぐ下に、鮮やかな紫の薄皮があります。この薄皮と一緒にすりおろせば、ご覧のとおりの紫色のとろろに。

とても強い粘りが特徴で、山芋の旨みがたっぷり詰まっています。

細く千切りにして、わさび醤油でシャキシャキと生で、すりおろして、だし汁で溶いてやまかけで、また、スライスしてさっと素揚げなど。
紫やまいもの鮮やかな色を活かしたアイデア料理で、食卓に彩り添えてお楽しみください。